黃山永新股份有限公司? 胡鴻波? 汪學文
近些年，食品安全是重要和敏感的話題，備受人們關注。今天人們的生活水平逐漸提高，真空包裝在當代人們的生活中已經占據(jù)了不可或缺的地位，它是包裝技術縱向延伸的一個典型領域，起著無可替代的作用。作為一家專業(yè)包裝材料的生產企業(yè)，能否生產設計安全綠色的包裝材料顯得尤為迫切和重要。近些年，在真空包裝材料領域，無毒、輕便、低成本、保鮮性能好的高分子功能復合材料取得快速發(fā)展。多層共擠薄膜、氧化硅薄膜、氧化鋁薄膜、多層復合材料等新型材料逐漸被應用在真空包裝上，在電子機械、藥品、化妝品、醫(yī)療機械等行業(yè)得到廣泛應用。
一、真空包裝袋的定義和原理
真空包裝指的是將產品放入包裝袋中，用抽真空裝置抽取內部的空氣然后密封，使包裝袋內達到預定真空度的一種包裝方式。我們也稱為減壓包裝。這種包裝最重要的作用是除氧，非常有利于防止食品變質、儀器生銹、產品氧化等功能。因為食品霉變最主要的原因就是由于微生物的活動造成，而微生物（霉菌和酵母菌等）的生存是需要氧氣的，真空包裝及時將袋內和食品內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存環(huán)境”，防止產品因氧化而變質，以達到儲存和保鮮的效果。
二、真空包裝結構設計
真空包裝材料的性能包括阻隔性能、耐穿刺性能、耐熱性能、外觀等，這些要素對產品的銷售和保質至關重要，并且會直接影響產品的使用壽命。所以，在采用真空包裝對產品進行包裝時，材料的設計和工藝的設計顯得非常關鍵。
1、材質分類，以下是常見的真空包裝材料及相應特點：
a、PE聚乙烯材料，適合低溫使用，阻濕性能好，阻氧性能差，常用在電器元件的保護膜等方面，食品方面需要套上阻隔性能好的復合材料；
b、RCPP聚丙烯材料，適合高溫殺菌蒸煮類包裝，但一般用在復合材料的內層使用，單獨使用耐低溫性能差。該種材料在樹脂選型時一般選用軟化點較高的均聚物聚丙烯生產薄膜以達到高溫蒸煮的目的；
c、BOPA（尼龍）一般為了增加物理強度，耐穿刺系能，一般在肉類產品包裝中使用；
d、AL鋁箔增加材料的阻隔性能，遮光；
e、PET,增加機械性能，挺度等；
f、共擠NY薄膜，采用PE、PP、NY等材料進行共擠，該種材料被廣泛應用在冷鮮肉、熟食等類產品的包裝；
g、PVDC膜、涂布PVA、PVDC乳液涂布膜，增加產品的阻隔性能。
2、常見結構設計
a、高溫殺菌系列：PET/AL/NY/RCPP,PET/AL/CPP,NY/CPP，
特性：防潮、耐溫、遮光、保香、強韌
適用：高溫殺菌食品、火腿、咖喱、烤鰻、烤魚及肉鹵制品。
b、高溫水煮殺菌系列：BOPP/PVDC/CPP,CPP/PVDC/CPP,PET （涂布膜）/CPP;
特性：透明、高阻隔、保香、保濕、外觀好
適用：豆制品、熟食肉制品、蛋類
C、冷藏系列：NY共擠膜、單層PE/CPP
特性：成本低廉、透明、保香、韌性好
適用：冷鮮肉、集成電路、建材保護等
目前，真空包裝使用最多的還是薄膜材料,當然也有使用瓶裝及罐裝。對食品真空包裝所使用的薄膜材料,要保證其對各種食品的包裝效果、美觀、經濟性等方面達到最佳的狀態(tài)。同時,食品真空包裝對材料的阻光性和穩(wěn)定性也有較高的要求。當單用一種材料不能滿足這些要求時，包裝件就往往會由多種不同的材料組合而成。
真空袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。） 真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。
三、真空包裝工藝設計
1、印刷設計
印刷工藝設計是使產品包裝的色彩多樣化、功能化的一道重要工藝，由于真空包裝過程中，產品的凹凸不平和高溫殺菌等各種因數(shù)，會導致印刷圖案變形，所以在設計圖案特別注意以下內容：
--包裝色彩要求平面化、勻整化。
--包裝的色彩還必須考慮到工藝、材料、用途和銷售地區(qū)等限制。
--包裝裝潢設計中的色彩要求醒目，對比強烈，有較強的吸引力和競爭力，以喚起消費者的購買欲望，促進銷售。例如，食品類和鮮明豐富的色調，以暖色為主，突出食品的新鮮、營養(yǎng)和味覺；醫(yī)藥類和單純的冷暖色調；化妝品類常用柔和的中間色調；小五金、機械工具類常用藍、黑及其它沉著的色塊，以表示堅實、精密和耐用的特點；兒童玩具類常用鮮艷奪目的純色和冷暖對比強烈的各種色塊，以符合兒童的心理和愛好；體育用品類多采用鮮明響亮色塊，以增加活躍、運動的感覺……不同的商品有不同的特點與屬性。
2、印后工藝設計
--粘合層的選型，通常應用于復合材料的粘合層為聚氨酯膠黏劑，在通用復合膜生產領域應用非常廣泛。生產真空包裝材料時，要特別注意上膠量的控制，這會直接影響到包裝材料的各項綜合性能；
--成型袋的設計，消費者根據(jù)自身產品的特性，在設計包裝袋的尺寸、外形時，一定要考慮到抽真空的方便性、美觀性，一般成型袋以背封和四邊封方式居多，尺寸考量時比常規(guī)的包裝至少大出20%以上，因為貼體的過程中會占用材料面積；
--包裝設備設計時應注意：
a）真空室的最低絕對壓強(簡稱壓強)：kPa；
b)真空室有效尺寸(長×寬×高)：mm；
c)熱封條有效尺寸(長×寬)：mm；
d)熱封條數(shù)(單室熱封條數(shù))：條；
e)兩熱封條中心距(單條為熱封條中心至對面真空室內壁的距離)：mm ；
f)包裝能力：s／次；
g)功率：kW；
h)真空泵抽氣速率：m3／h；
i)工作電壓、頻率：V、Hz。
四、真空包裝材料設計常遇問題解析
1、包裝材料的厚度選擇不對。
有些包裝機械對包裝材料的厚度有要求，如果厚度太大，包裝袋的某些位置可能會壓穿。如枕型包裝機，其包裝材料的厚度一般不應大于６０μｍ，如果包裝材料太厚，在枕形包裝的中封部位就極易壓斷。
2、包裝材料的結構選擇不對。
有些包裝材料其抗壓穿性能較差，不能用于包裝一些較硬的、有棱角的東西，如用紙塑復合材料包裝顆粒沖劑，就很容易造成壓穿。
3、包裝的模具設計不當。
在設計過程中，若熱封模的?？着c所包裝物的形狀和大小不相符，而包裝材料的機械強度又不高，在包裝過程中也很易壓穿或壓裂包裝材料。
五、未來真空包裝材料發(fā)展趨勢
1、適合于環(huán)境保護的綠色包裝設計；
2、適合于突出商品個性化的包裝設計；
3、適合于電子商務銷售的現(xiàn)代商品的包裝設計；
4、安全防偽的包裝設計。
強化包裝設計的視覺效果和加強包裝印刷工業(yè)技術已成為打假維權行動中的一個有力的武器。我們可以在包裝設計中采用特殊紋理的紙張、特定的顏料與包裝設計工藝技術如全息圖像、正品檢驗封印、淺浮雕壓紋等來獲得特定的效果，使那些假冒偽劣商品因復制成本過大或效果不逼真，知難而退。因此包裝設計的創(chuàng)新方法與融匯高新科技成果的印刷工業(yè)技術強強聯(lián)手，追求精辟獨到的原創(chuàng)性和獨特視覺效果是未來包裝設計業(yè)可持續(xù)發(fā)展的又一方向。
總之，真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，并且不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或兩三種氣體的混合氣體。其中，氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，形成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物活性的作用。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
