我們都知道物理損傷運輸中商品遭受物理損傷對質量影響很大。其造成物質損傷的主要原因是不良操作、超載、堆垛安排不當以及選擇了不當的廣東包裝信息網" href="http://www.jmcggg.com/">包裝材料等。防止聚熱的主要方法是加強通風，在堆放包裝件時，使各包裝之間空氣可以自由流動。尤其要注意利用運輸工具行駛時產生的空氣流動，空氣流過貨堆甚至流過包裝件內部。高溫季節還要注意遮蓋貨物，做好質量檢查；選擇適合水果特點的包裝，裝載要留有通風空隙；途中保持水果所要求的溫度。
長期以來不良操作是引起水果質量損傷的一個主要因素。雖然使用包裝對緩解運輸中冷庫冷藏商品遭受物理損傷的程度起很大作用，但是，仍然不能防止運輸中不良操作的影響。絕大多數水果含水80%以上屬于鮮嫩易腐性產品，如果在運輸裝卸操作中不注意輕裝卸就會遭受破損。破損后的商品不易儲藏，這就要求冷庫工程做到位，特別是對冷庫保溫板、冷庫門的保溫要求，不然十分容易引起腐爛，因而在水果運輸中要嚴格做到裝輕卸。
在許多國家里超載都是一個普遍的問題，運輸業務人員往往想在一輛車上盡量多裝，方便從一批貨物中獲得更多的經濟效益，在運輸人員的工作與商品質量無經濟聯系的情況下，這個問題就會變得更加讓人擔心。而且在工人在裝卸水果過程中或運輸過程中，站或坐在包裝商品上，也會產生類似于超載造成的損傷，這樣的情況在我國是不少見的，需要竭力制止。
水果保鮮在很大程度上可以說是保持水分。水果在采收以后的運輸期間發生失水現象是不可避免的，所以要增加制冷效果。因為水果的呼吸代謝也要消耗部分水分，由于種種原因造成的水分蒸發，控制運輸中水果失水的主要方法是減少空氣在產品周圍的流動。空氣在產品周圍的流動是影響失水速率的一個重要因素，空氣在水果表面流動得越快，在水果的失水速率敢越大，然而這一點與加強空氣運動防止聚熱的要求又相沖突，這就需要基本折中的安排，如何折中則需要根據各種商品萎蔫的難易程度來定。
另外運輸中碼貨的安排是十分重要的，在貨物沒有超載的情況下，也必須小心地將一車水果有秩序地堆好、碼好、最大限度地保護好。在各包裝之間要靠緊，這樣在運輸中各包裝物間就不會有太大的晃動。但包裝要放滿整個車的底部，以保證貨物中的靜壓分布均勻，而且要注意垛碼不要超出車邊緣。要使下層的包裝承擔上層整個包裝件的重量而不是由下層的商品來承受上層的重量。所以長方形的容器比較好，形狀不規則的容器，如竹筐、荊條筐，要堆放成理想的格式就困難得多。此時可以選擇紙箱來包裝，而且紙箱或紙袋包裝，同無包裝的散裝商品比較，也能大大減少水果的失水量，起到保鮮的作用，因此對于長途運輸的商品一定要有合適的包裝，以防止失水。
