???? 隨著人們生活水平的提高，越來越多的人追求營養型和保健型的食品。水果、蔬菜由于可以提供給人體容易缺乏的維生素、礦物質和有機酸等而被人們所青睞。但是水果、蔬菜存在地域性、季節性很強、水分含量高、易失水萎蔫和易腐爛變質的缺點。據有關資料顯示，我國新鮮果蔬的腐爛損耗率水果達到30％ ，蔬菜達到40％～50％ ，而發達國家平均損耗率不到7％，如果我國的果蔬損耗降低3%～5%，每年可減少果品損耗200多萬噸；如降低損耗15%，果蔬產值可增加120億元。我國每年的蔬菜產量3億噸，水果產量超過6000萬噸，但由于我國保鮮產業落后，每年有8000萬噸的果蔬腐爛，損失總價值近800億元。也就是說，約有20％的水果蔬菜在流通過程中變成了垃圾，而包裝不當則是造成水果腐爛損失的最重要原因之一。流通和儲藏環節的薄弱成為制約我國果蔬業發展的重要因素。從另一個方面來看,這給保鮮包裝產業帶來了一個開拓市場的契機與空間。
???? 目前控制果蔬采摘后病害的最有效手段是冷藏結合化學殺菌防腐劑處理，它們雖然能夠殺死病原菌，達到防腐保鮮的目的，但是很多化學合成保鮮劑對人體健康卻有一定的不利影響，甚至出現致癌、致畸、致突變等情況，因此越來越多的呼聲要求開發安全、無毒、天然的果蔬保鮮劑。生產實踐和科學研究表明天然植物提取物中含有抑制病原微生物、抗菌、抗炎、抗癌等生物活性成分，可以達到不使用化學保鮮劑而延長果蔬貨架壽命的效果。這為我國的果蔬保鮮開辟了新的道路，也給我們的發展指明了方向。
???? 2? 植物源果蔬保鮮劑
???? 天然植物由于具有良好的抑菌效果而被人們廣泛認可，食品工業中的防腐保鮮涉及到對人類的安全性問題，人們對果蔬采后保鮮中主要病原菌具有較強抑制作用的植物研究遵循藥食同源的原則進行篩選，因此主要集中于天然香辛料和一些中草藥，其有效抑菌成分對果蔬貯藏保鮮過程中的主要病原菌具有較強的抑制作用。
???? 2.1 植物源果蔬保鮮劑種類
???? 近年來有資料顯示包括蕓香科的檸檬、柑橘類、橙類，樟科的肉桂、月桂，桃金娘科的丁香、眾香，唇形科的百里香、迷迭香、薄荷等，百合科的洋蔥、大蒜，姜科的高良姜、姜，肉豆蔻科的肉豆蔻，胡椒科的胡椒、花椒，茄科的辣椒、山雞椒等和本科的香茅、芳香草和一些常被人們丟棄的石榴皮、花生殼、按樹葉、月桂葉、竹葉、荷葉等都有良好的抑菌效果。
???? 2.2 植物源果蔬保鮮劑有效抑菌成分及抑菌保鮮的機理
???? 天然保鮮劑的抗菌效果與分子結構密切相關。植物芳香成分精油被認為是主要的抗菌成分，具有強烈的抑制或殺死真菌等微生物的特性，精油的主要成分為4大類：萜類化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物、含氮含硫化合物。其中醛類、酚類是主要的活性成分，如丁香酚、苯甲醛、肉桂醛、百里香酚、水楊醛、香草醛、香芹酚、異龍腦酚，其對革蘭氏陽性菌的作用比對革蘭氏陰性菌的作用更強。那么這些有抗菌效果的物質是如何抑菌,機理是什么？
???? 由于中草藥中存在的抑菌作用小分子有機化合物大多數是疏水的，而且對微生物細胞膜組織具有干擾作用甚至使其溶破，從而對微生物起到抑制作用。中草藥提取物能保鮮果蔬，原理在于中草藥中的有效抑菌成分能降低果蔬中酶的活力，降低果蔬的生理活動強度，減弱微生物對果蔬的影響而起到保鮮的目的。
???? 2.3 植物源果蔬保鮮劑用于保鮮的方法
???? 利用天然植物抑菌作用應用于果蔬保鮮的方法主要有：浸蘸、熏蒸、噴灑、保鮮紙與涂膜劑等載體相結合和利用果蔬保鮮箱等，這些方法通過減弱微生物的活動、抑制果蔬生理活動的強度來達到延長貨架壽命的目的，但目前尚缺乏成熟的產業化應用技術。
???? 國外應用于果蔬保鮮的主要技術是紙箱保鮮法、微波保鮮法、加壓保鮮法、陶瓷保鮮法、微生物保鮮法、烴類物質保鮮法、電子技術保鮮法等。目前，國內果蔬儲藏保鮮的主要物理技術有冷藏保鮮、冷凍保鮮、化學保鮮、抽真空充氮保鮮、氣調庫保鮮和MAP 等，其中MAP是在傳統保鮮的基礎上發展起來的新型保鮮技術，尤其是復合氣調保鮮技術對包裝環境要求較低，投資成本少，僅需對包裝環境用紫外線或臭氧。果蔬保鮮是一項系統的工程，單純的依賴保鮮劑有一定的局限性。儲藏環境的溫濕度也是影響果蔬儲存的一個重要的因素。因此將物理保鮮方法和天然物提取保鮮的方法有效地結合是一個經典方法。同時對果蔬進行采摘前的預保鮮處理可以避免果蔬微生物的相互感染而引發腐敗變也具有廣泛的應用前景
???? 植物源保鮮瓦楞紙箱是將瓦楞紙箱用植物源保鮮劑處理使其具有抑制微生物生長，延長貨架壽命的目的。保鮮瓦楞紙箱分為外部滲入型和內表面涂飾處理型。外部滲入型保鮮瓦楞紙箱是將包裝水果的瓦楞紙箱視為一個獨立微環境。在包裝紙板中滲入不同保鮮作用的植物源保鮮成分，該技術主要是利用紙質所具有的吸水性，使具有保鮮功能的物質經溶解滲入到紙質中的內部間隙來達到保鮮效果。同時該技術的關鍵是針對不同的水果選擇不同的滲入物質成分，很好的利用了抑菌的單一性；內表面涂飾處理的保鮮瓦楞紙箱，主要是在紙箱內表面進行涂飾處理，將可以釋放具有防腐功能氣體的化學物質抑菌劑,通過內表面涂飾的方式在瓦楞紙箱內表面形成保鮮涂層，保鮮涂層在紙箱微環境下緩慢釋放出氣體,以抑制水果腐敗,控制水果的新陳代謝速度,并抑制細菌的繁殖,從而更好鞏固水果保鮮的效果。
???? 3 天然提取物應用于果蔬保鮮的國內外現狀
???? 3.1 植物源果蔬保鮮劑應用于果蔬保鮮的國內現狀
???? 近年來，國內學者在中草藥提取物的應用劑型活性成分協同增效等方面進行了更多的探索，已取得許多成果。周浩等用添加大黃、白鮮皮、桉葉、知母、茴香、多菌靈的復合涂料處理蘋果、梨、蜜橘，以及采用檸檬醛或其前體香葉醇滲入在塑料膜、蠟或包裝紙中后包裝柑橘果實，均具有良好的保鮮效果，可顯著延長貯藏期，也證明天然防腐劑完全可替代化學防腐劑用于果蔬保鮮。毛瓊等將中草藥丁香、大黃、高良姜提取物與氧化淀粉溶液制成保鮮紙和中草藥涂膜液保鮮河北水晶梨。宋義忠等采用丁香提取物直接熏蒸保鮮花椰菜。劉光發等將牛至、八角茴香、百里香分別和殼聚糖復配對葡萄、櫻桃和冬瓜進行保鮮試驗，均證明這些物質具有保鮮、延長果蔬貨架壽命的作用。付振喜等將丁香和肉桂復配與殼聚糖相結合用于草莓的保鮮收到了不錯的效果。研究表明殼聚糖與天然植物提取物對一些病原菌的抑制具有增效作用。 體積比為1‰~3‰殼聚糖+1‰左右百里香酚復合物對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、腐霉、青霉和灰霉5種菌都都有明顯的抑制作用，抑菌范圍變寬、時間長，很好地延長了果蔬的貨架壽命。
???? 在中草藥資源的開發方面我們雖然已取得了不小的成就，但是還存在很多的問題，例如：現階段我們的研究多是出于提取物粗產品的研究，沒有細致深入地對抑菌成分及其抑菌機理進行研究：在果蔬保鮮的應用方面沒有針對性，只是利用了抑菌成分的廣譜性，沒有有效的利用其單一性；果蔬保鮮的研究方面，我們的抑菌試驗大多是體外試驗；“天然”并不等于說是“安全”，溶劑殘留仍然是個有待于解決的問題：果蔬的復配增效仍然是個有待于解決的問題；我國沒有統一的標準和規范；天然提取物在我國存在應用領域窄，應用方式比較單一的缺點。
???? 3.2 植物源果蔬保鮮劑應用于果蔬保鮮的國外現狀
???? EI Ghaouth 等使用殼聚糖涂膜對果蔬進行保鮮研究，結果表明，與未處理的果蔬相比，涂膜果蔬的品質得到了最大程度的保持，如番茄的顏色延遲轉色，硬度與對照有明顯的差異，失重率明顯減少。Lowings等利用蔗糖脂肪酸脂，羧甲基纖維素納，單或雙甘油酯等對果蔬進行涂膜處理，大大延長了果蔬貨架期。樟屬，從這類植物中提取的丁香酚甲醚、桂醛、芳樟醇等已用于水果貯藏；篙屬，其提取物對水果致病菌青霉等有抑殺作用；九里香屬，某些提取物對霉菌有一定抑殺功效。Hoffman等研究發現芥菜子、丁香、茴香和肉桂具有幾乎相等的防腐效果，添加0.5g芥菜子于100g蘋果汁中，可防腐保存4個月。英國一家公司制成了一種可食用的由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調配成的半透明乳液，可采用噴霧、涂刷或浸漬等方法覆蓋于蘋果、柑桔、西瓜、香蕉、西紅柿等水果蔬菜表面形成一層密封膜，防止氧氣進入水果內部，從而延長了水果熟化過程起到保鮮作用；烴類保鮮混合物是英國一家生物工藝公司研制出的能使番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。在使用時將保鮮液配成溶液狀態浸泡果蔬，使果蔬表面很均勻地涂上一層液劑，從而大大降低氧的吸收量，保鮮劑的作用，酷似給果蔬施了“麻醉藥”，使其處于休眠狀態。
???? 4 發展趨勢
???? 植物源果蔬保鮮劑在果蔬保鮮方面有很好的應用前景，對天然植物中有效成分進一步分離鑒定，對抗菌作用機理、構效關系、化學仿生合成、劑型(微膠囊、乳狀液)等進行細致深入的研究有相當的必要性。另外，目前的大多研究是針對恒定條件下單種微生物，在多種微生物菌存在和變化的環境條件下的研究還不是很多，根據抗菌特性及與食品成分的相互作用，選擇合適的天然提取物的組合和應用技術條件尚缺乏系統深入研究。當前應用天然提取物保鮮雖然達到了抑制病原微生物的效果，但是提取物本身的氣味對果蔬的香氣有很大的影響，影響消費者的購買欲望，因此我們要加大投入減小氣味帶來的損失。
???? 果蔬的貯藏保鮮是一個系統工程，涉及到采前管理、采收、環境溫度、濕度、氣體成分、保鮮劑應用、包裝等綜合因素。將天然提取物應用到果蔬保鮮時，應該和其它技術手段有機結合起來以達到最佳效果?，F階段植物提取物抑制果蔬采后病原菌的研究較多，在具體應用方面的系統研究尚缺乏。不同的果蔬主要致病菌、采后生理、貯藏保鮮條件均有一定的差異，確定天然植物提取物在不同果蔬上的最佳應用條件和技術十分必要。
???? 5 展望
???? 中草藥保鮮技術是一項利用天然資源進行果蔬保鮮的技術，它將醫藥、食品和包裝行業很好地聯系到了一起。用天然的果蔬保鮮劑代替傳統的化學保鮮劑，不但解決了果蔬的儲藏保鮮問題，而且還符合綠色環保的理念，同時又做到有效資源的合理利用。不但解決了資源浪費的問題，對于提高農民的收入，解決我國的三農問題有重要的意義。
