??????1.目前幾種氧氣脫除方法
??????食品的氧化變質現象早已引起人們的重視，目前采用的方法主要有真空包裝、氣調包裝、向食品中添加抗氧化劑和脫氧技術。
??????然而這些方法都存在一定的局限性，即使采用真空包裝和充氣包裝，但這種脫氧方式仍有2%-3%的氧氣殘留在包裝中，食品仍然會產生異味、造成營養損失、顏色發生變化。抗氧化劑是添加到食品中發揮作用的，但是，以往食品多采用添加抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ）的方法防止氧化，由于以上抗氧化劑易引起肝腫大癥以及其他毒害。近幾年來雖已研制了許多毒害小、抗氧能力強的天然抗氧化劑，但對人體的毒害作用仍不可小覷。氧氣脫除技術通常采用一種或多種物質的氧化消耗氧氣的原理來脫除氧氣,脫氧劑的種類繁多，按其主劑不同首先可分為有機類和無機類。不同類型的脫氧劑的特性及作用機制有一定的差異，但絕大多數脫氧劑均含有能與氧發生反應的還原性物質，并通過氧化還原反應來達到脫氧的目的。但是它的缺點是:由于要放置脫氧劑，使得包裝工藝復雜化，成本增加，且已有消費者誤食脫氧劑的報道。對于飲料包裝，除了灌裝時頂隙進入的氧和存儲過程中通過包裝材料進入的氧氣之外，還有飲料本身溶解的氧，故此類除氧劑不適合液體食品的包裝。
??????2.吸氧塑料
??????近年來，出現了直接將脫氧劑和助劑混入塑料中然后通過擠出機吹塑制成了吸氧活性塑料。國外相繼研制出了吸氧多層塑料，這是一種非常實用的吸氧包裝材料，可吸收包裝內多余的氧氣，有效抑止微生物的生長，延長了包裝食品的貨架壽命。
??????2.1?吸氧塑料的吸氧機理
??????在塑料基體中加入具有吸氧功能的物質，經過吹塑或擠出等手段可加工成具有吸氧功能的塑料薄膜或容器。吸氧塑料的吸氧機理主要有兩種類型：一種是利用塑料中添加的低分子吸氧劑的氧化反應，另一種是利用特定結構的吸氧樹脂的自身氧化，這種吸氧樹脂通常在主鏈或側鏈上含有雙鍵、羥基等活性基團，或在主鏈內含有活性亞甲基，如聚丁二烯、聚異戊二烯、烯烴共聚物、尼龍6、聚已二酰間苯胺（MXD6）、（乙烯/乙烯醇）共聚物（E/VAL）等。
??????2.2?吸氧塑料的種類
??????吸氧塑料有添加吸氧劑的吸氧塑料、添加吸氧樹脂的吸氧樹脂兩種。添加吸氧劑的吸氧塑料，吸氧劑是一種可以自發而緩慢地同氧氣反應，從而去除氧氣。可分為無機吸氧劑和有機吸氧劑兩種。添加低分子吸氧劑的吸氧塑料制備工藝簡單，成本低廉，吸氧效果好，可以達到食品飲料的包裝要求。但是這種吸氧塑料體系有很多弊端，如加入吸氧劑后包裝制品的透明性降低，力學性能尤其是撕裂強度變差，吸氧需要一定的條件(如一定的相對濕度)，低分子物容易遷移，高溫加工過程容易引發吸氧，有些吸氧塑料不符合與食品直接接觸的衛生要求，難于循環利用等，限制了其應用范圍。
??????添加吸氧樹脂的吸氧塑料，可將吸氧樹脂與其它常規塑料如PP、PE、PET等共同加工成型，制成單層或多層的具有吸氧功能的塑料包裝材料。與吸氧劑的吸氧塑料相比較而言，添加吸氧樹脂的吸氧塑料由于性能優越，因此更具有發展潛力。添加吸氧劑樹脂有單層和多層吸氧劑塑料。多層吸氧塑料大都由3層或5層構成，外層為氣體阻隔層，用以阻止外部氣體向內滲透；中間層為吸氧層，由吸氧樹脂或吸氧樹脂與其他樹脂的共聚物構成；內層為氣體滲透層，其作用是將包裝物與吸氧層隔開。單層吸氧塑料是將吸氧樹脂與高阻隔性塑料進行共混，使之均勻分布于塑料基體中，可形成單層吸氧塑料包裝材料。
??????2.3?各種吸收劑的吸收反應工序
??????首先吸收劑被外部環境所激活，在一個誘導期之后，吸收反應開始，然后達到正常反應速率，以后繼續進行直到吸收劑的能量被耗盡。氧氣吸收劑的特性重要參數是：啟發反應的機械作用；反應時間；反應速率；氧氣吸收總能量。所有這些因素必須適應于被包裝的物品，如果包裝的物品與氧氣反應比吸收劑還要快的話，這種吸收劑是完全無效的。
??????包裝時包裝的頂部空間一般會含有一定量氧氣，在活性包裝中，這部分氧氣量被吸收劑吸收了，而在傳統包裝，環境大氣常常透過包裝材料供給氧氣，由于沒有吸氧材料，于是被包裝物吸收了。有吸收劑的包裝，首先把它的能量用盡，然后剩余的氧氣開始由包裝物吸收。實際的吸收劑效用與以下因素有關：當包裝頂部空間時氧氣的份額；填加物質的反應速度和其質量對氧氣的敏感度；以及吸收劑的反應速度和能量；所用包裝(材料)氣密性，不和吸收劑起作用。
??????2.4?吸氧塑料在食品中的功能
??????1、防腐保鮮
??????糕點甜食這類食品在存儲的時候，比較容易被霉菌繁殖污染，特別是在有氧的包裝內，利于微生物的生產。當這類食品的包裝采用吸氧塑料薄膜包裝，去除包裝袋中的氧氣以后，以氧氣為生長繁殖必要條件的霉菌就無法生存下去。從而達到了防止霉菌生長的目的。延長了食品保質期和貨架期，起到了防腐保鮮的作用效果。
??????2、保持風味
??????在有氧氣的情況下，一些食品會氧化變味，失去原有的香氣。為了保持食品應有的風味，一些生產咖啡或啤酒的廠家采用吸氧塑料包裝。這是為了防止氧化反應破壞食品的純正香味。
??????3、防變色、褪色
??????防止食品變色和褪色是使用脫氧塑料包裝的另一種目的。這就是說，假如存在氧和光，一些容易發生變色和褪色的食品，利用脫氧劑來防止變色和褪色是其最終目的。例如，火腿和香腸是有代表性的實際例子。
??????3.吸氧塑料的應用領域
??????國外的活性包裝主要應用于食品行業，近年來，隨著食品工業的發展和包裝材料的改進，脫氧劑在國內越來越受到重視，應用也越來越廣泛。
??????3.1?在茶葉包裝中的應用
??????茶葉包裝中高含氧量會使茶葉中的兒茶素、葉綠素、脂類、葉紅素及維生素C極易氧化，尤其是綠茶的變色特別突出，一旦被氧化，就會失去嫩綠色而變黃。并且氧氣過多還會抗壞血酸容易氧化變成為脫氧抗壞血酸，并進一步與氨基酸結合發生色素反應，使茶葉味道惡化，對品質影響極大。所以包裝中的氧含量必須控制在1%以下。若能在防潮、遮光的同時再加上脫氧包裝技術，就可使茶葉包裝內的氧氣濃度降低至0.01%，從而可以能使茶葉從生產到銷售的各個環節中減少品質的損失，而且還有樹立企業形象、誘導消費、使品牌升值、提高競爭能力等多項功能。
??????3.2?在肉制品中的應用
??????肉制品包裝中高含氧量會助長微生物的生長、產生不良風味、使顏色發生變化、營養物質流失，從而降低了肉制品的貨架期。因此，一種好的肉類保鮮體系必須兼顧這些因素，以及它們之間的相互作用。采用吸氧塑料薄膜可以滿足以上條件，使肉制品在存儲時達到最好的保鮮效果，延長其貨架壽命。
??????3.3?在糕點、油脂食品中的應用
??????糕點食品中通常含有豐富的油脂，含油脂食品在貯運加工中極易發生氧化。油脂的氧化敗壞機理是油脂在紫外光和熱的催化作用下受空氣中的氧所氧化，產生過氧化物。油脂氧化酸敗會產生“哈喇味”，使食品的風味和香味喪失，改變食品的色澤，降低食品的營養品質，以至于縮短貨架期。油脂食品包裝的關鍵是如何防止油脂氧化，而焙烤食品大多含有較高脂肪，組織結構柔軟或松脆，不宜采用真空包裝。而采用普通包裝，月餅和餅干的保質期要求較長，達不到要求。采用脫氧塑料包裝，可以達到近100％的脫氧率，使氧氣濃度降到l％，并且還可以在很長一段時間內隨時脫去外面滲入的氧氣。不僅除去了氧氣，最重要的是阻止了因油脂氧化而使產品腐敗或長霉。并且多層脫氧塑料既可以兼顧遮光性與防潮性能，可以很好地保持食品的自然風味。
??????3.4?在啤酒、飲料中的應用
??????啤酒具有濃郁的香氣，但其香氣成分極易在存儲過程中氧化變質。原因是啤酒酵母已在滅菌后失活，瓶內氧氣無法消耗而造成的。但如果瓶內仍殘留有酵母菌，則會使啤酒產生渾濁。英國BP公司開發的Amosorb?DFC氧清除劑可用于單層PET瓶，賦予果汁和啤酒包裝材料高阻隔性能，并且可以達到除氧效果。且可簡化生產、降低成本及更易于回收。
??????結論
??????隨著吸氧塑料研究的深入和使用的推廣，以及食品保鮮要求的提高，吸氧塑料將在活性包裝市場發展成為一種重要的組成部分，并且也愈來愈為消費者所認可。吸氧塑料包裝作為延長商品貨架壽命的有效手段，發展前景將會十分廣闊。但要大規模應用于食品包裝，還應該在技術上和經濟范圍兩方面同時考慮，改進包裝效果。
