近年來食品和真空包裝機行業每年以11%~12%的平均增長速度發展，而銷售總額也在以10%左右的增長速度在增長。
食品真空包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序。各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等;腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質期。我國真空包裝機起步于上個世紀70年代末，產品品種僅有100多種，發展到目前，產品品種已達到3000多種。
在市場容量方面，食品真空包裝機市場需求可達到2300億元。目前真空包裝的產品已經廣泛應用于人們的生活中。真空包裝的產品具有很多的優點，保質保鮮、防腐防銹、空間占用小，方便攜帶等等。而小巧家用真空包裝機正逐漸成市場新寵。鑒于家用真空包裝機上市時間不是很長，在市場滲透方面沒有商用食品真空包裝機的程度高。
在技術方面，總的來說，我國的食品和包裝機械單機多、成套少，通用機型多、滿足特殊要求、特殊物料的設備少。技術含量低的產品多，高技術附加值、高生產率的產品少;智能化設備還處于研制階段。
中國產業調研網發布的中國食品真空包裝機市場調查研究與發展前景預測報告(2015-2020年)認為：盡管目前我國真空包裝機械尚且屬于初級發展階段，然而在我國冷藏技能沒有遍及的狀況下，真空包裝技能的運用能夠大大地削減我國果疏、糧油等在貯運經歷中的損耗;而且，真空包裝運用簡潔、易自動化跟批量處置、本錢較低，將在我國食物保鮮跟包裝業中占居愈加重要的位置。
來自中國食品工業協會的信息顯示，國家發改委已將食品加工和包裝機械列為食品工業發展的重點優先發展領域，今后較長一段時間，我國食品加工與包裝機械的年增長率可望超過12%。
