很多人對于腌制加工食品和紅肉“不夠健康”或已有所耳聞，但世界衛生組織26日將加工肉制品列為致癌物卻還是如平地一聲炸雷。
世衛組織稱，食用包括培根、香腸和火腿在內的肉類加工制品確實能導致癌癥。其報告稱，每天食用50g肉類加工制品(不到兩條培根的量)，就會讓罹患結腸直腸癌的概率增加18%。
同時，報告還稱紅肉也“較可能致癌”，但目前證據依然有限。紅肉是指哺乳動物的肌肉，包括牛肉、羊肉、豬肉、馬肉等。不過世衛組織表示，食用肉類確實也對健康有益處。
據悉，肉類加工產品是指為延長保質期或改變口味，而通過諸如熏制、腌制、加鹽或防腐劑等手段進行改性的肉制品。正是這些添加物可能會增加罹患癌癥的風險。
據了解，世衛組織是依據其下屬的國際癌癥研究機構的建議，作出的上述論斷。國際癌癥研究機構將物質的致癌程度分為五級，依次為致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。
目前，肉類加工制品已與放射性元素钚一樣被列入致癌物。此前同樣被列為致癌物的還有酒精。不過，現在還不清楚肉類加工制品會引發多少癌癥，也并不是說吃一個培根三明治會和吸煙同樣有害。
來自世衛組織的Kurt Straif博士說：“對一個人來說，由于食用肉類加工制品而形成直腸癌的風險仍然較低，但隨著食用量的增加，這種風險也將上升。”
據悉，漢堡包、碎牛肉、帶骨豬排以及烤羊肉也可與紅肉歸為一類。紅肉確實具有營養價值，并且是鐵、鋅和維生素B12的重要來源。世衛組織表示，其研究成果為幫助各國給出平衡的膳食建議提供了重要參考。
美國肉業協會主席巴里?卡彭特表示，世衛的這一報告結果“完全不適用于人類健康，因為它只考慮了健康拼圖其中一塊：理論上的危險”。卡彭特說：“科學證據表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發的復雜疾病，而平衡的飲食和健康的生活方式對健康至關重要。”
美國全國牛肉生產商協會人類營養研究機構主管沙萊納?麥克尼爾則認為，現有科學研究成果還不足以證明任何一種紅肉或加工肉制品與任何一類癌癥之間存在因果聯系。
業界分析：或促進落后工藝轉型升級
對此，有行業分析師認為，即便科學研究界認定肉類食品與癌癥之間存在一定的關聯，但長遠來看，肉類食品的總體銷量和價格所受影響也將有限。
有行業觀察人士就此認為，就像不鼓勵餐桌上其他品類加工食品太多一樣，肉類加工品也應有所節制。“加工食品有可能在制造過程中損耗營養、并附上添加劑。”其表示，亞硝酸鹽超標在不少本土肉制品身上就十分常見。
食品研究專家朱丹蓬表示：“火腿腸等都屬于世界級食品，覆蓋面非常廣。但之所以會被貼上不健康標簽，是因為有些企業加工工藝的確十分落后，甚至腌制等手法還是沿襲半世紀前的手法。所以相信這條消息會警醒行業和企業，促進產品生產加工技術的轉型升級。”
雙匯方面就此表示，公司已留意到相關報道，同時也注意到一些權威機構對此的回應，認為均衡飲食和健康肉食有益健康。雙匯稱，中國業務在產業鏈各環節均采用先進技術和嚴格質量控制標準;在美國，雙匯收購的史密斯菲爾德應用世界級生物安全系統。
小編：乍一看，這條新聞或許會影響諸如雙匯這樣的肉制品加工企業，近而影響為其提供軟包裝的企業。
但是，綜合整條新聞，里面有兩個點值得注意：一是從長遠看，肉類食品的總體銷量和價格所受影響有限。這就說明首先軟包裝企業的訂單量應該不會受太大影響。
更重要的一點是，“相信這條消息會警醒行業和企業，促進產品生產加工技術的轉型升級”，這其中，正是軟包裝的大好創新時機!如果你的包裝能夠提供更好的阻隔及保鮮性能，那么就意味著食品企業可以減少添加在食品里的添加劑用量，甚至是不用添加劑!是危還是機，考的就是企業的應對了!
