消毒餐具清洗和消毒標(biāo)準(zhǔn)將提高。近日，中國餐消行業(yè)2015年會(huì)暨《餐飲具消毒行業(yè)1122自律標(biāo)準(zhǔn)》新聞發(fā)布會(huì)在南京舉行。記者從會(huì)上獲悉，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用“1122”標(biāo)識(shí)的餐飲具消毒企業(yè)，在今后對(duì)餐飲具進(jìn)行包裝時(shí)，為防止印刷染料污染，不得使用印刷包裝膜，要改用白膜，成品包裝好后，再進(jìn)行貼標(biāo)。另外，檢測(cè)消毒餐具達(dá)標(biāo)的時(shí)間也將大大縮短，15秒就能出檢測(cè)結(jié)果。據(jù)悉，南京將在年底前正式實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)。
餐具不得使用印刷包裝膜
今年8月1日起，南京市內(nèi)各正規(guī)消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)正式使用“1122標(biāo)志”的消毒餐具包裝。據(jù)了解，目前，南京主城區(qū)每天使用的30多萬套消毒餐具基本上都使用了“1122”標(biāo)志。此次的新標(biāo)準(zhǔn)涉及“餐消行業(yè)餐具集中清洗消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”“餐飲具套膜包裝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)”和“餐消行業(yè)密胺餐具標(biāo)準(zhǔn)”等，進(jìn)一步提高了消毒餐具的清洗標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)《餐飲具消毒行業(yè)1122自律標(biāo)準(zhǔn)》起草小組組長(zhǎng)呂先銘介紹，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的清洗餐具包括餐飲行業(yè)中所用到與食物、飲料直接接觸的碗、筷、勺、盤、碟、杯，如果是密胺餐具，必須使用A5料(100%密胺樹脂)或A8料制造的密胺餐具，禁止使用有毒的A1和A3料充當(dāng)正品。清洗時(shí)，密胺餐具不能用鋼絲球洗涮，防止涮掉光澤度，留下劃痕。
值得一提的是，消毒餐具也將換上統(tǒng)一的白色的“外套”。“也就是白膜，專業(yè)名稱叫做POF熱收縮薄膜，這個(gè)膜的材料必須符合國家GB∕T13519-1992聚乙烯熱收縮薄膜標(biāo)準(zhǔn)。”呂先銘說，和以前將消毒餐具直接包裝在印刷好的膜內(nèi)不一樣，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝膜不得印刷，消毒餐具包裝好后，再將相關(guān)標(biāo)志貼上去，這是為了“防止印刷品的一些材料沾染到消毒餐具上，造成二次污染”。
餐具是否達(dá)標(biāo)，15秒就檢出
“目前，餐飲具消毒行業(yè)執(zhí)行的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是1994年出臺(tái)的GB14934-1994《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，相對(duì)于現(xiàn)在的清洗技術(shù)而言，里面有的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)比較落后了。新標(biāo)準(zhǔn)就增加了新的檢測(cè)方法，叫做ATP熒光快速檢測(cè)法。”此次標(biāo)準(zhǔn)的起草成員之一、浙江歐萊科機(jī)電制造有限公司總工程師張漢杰說，這個(gè)方法就是來快速檢測(cè)餐具表面的清潔度的，以前用的是試紙檢測(cè)方法，檢測(cè)到相關(guān)菌落后，還要在培養(yǎng)皿里面培養(yǎng)，最快也得24小時(shí)才能出結(jié)果，很費(fèi)時(shí)間，“而這次我們新采用的這個(gè)方法，只要15秒就能出檢測(cè)結(jié)果，操作方法也很簡(jiǎn)單。”
此外，“分段檢測(cè)、渣不過洗”也是這次新標(biāo)準(zhǔn)的亮點(diǎn)之一。“通俗點(diǎn)來說，就是要在清洗環(huán)節(jié)就實(shí)現(xiàn)餐飲具已經(jīng)沒有渣滓了，另外，還將在每個(gè)清洗階段設(shè)置一道檢測(cè)環(huán)節(jié)，確保清潔度。”呂先銘說，根據(jù)計(jì)劃，南京作為試點(diǎn)城市，將在年底前全面實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)。
